- 500 g. Spargel
- 40 g. Butter
- 1 CT Farina
- 3 CT Panna da cucina
- 1 Tuorlo d'uovo
- 2 peperoncini piccanti
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Scottare in acqua bollente per 5 min. gli asparagi tagliati a tocchetti e scolarli.
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In una casseruola far sciogliere 40 g di burro con la farina, mescolando continuamente.
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Dopo 2 min. aggiungere il brodo già caldo, poco alla volta e continuando a mescolare.
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Quando inizia a bollire, aggiungere gli asparagi, conservando qualche punta per la guarnizione.
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Cuocere a fuoco lento per 40 min. circa, mescolando spesso.
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Preparare una crema scaldando 100 g gorgonzola cremoso DOP e la panna.
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Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il gorgonzola rimanente e il tuorlo d’uovo, ridurre la preparazione in crema con il frullino ad immersione.
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Servire con una guarnizione di punte di asparagi, la crema di gorgonzola e panna e, volendo, del peperoncino tagliato fine.
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