Danach die Kapern abspülen und entsalzen. Abtrocknen. Die Oliven entsteinen und in Stücke schneiden, dann das Paniermehl in einer Schüssel mit dem Galbani Pecorino Romano DOP, den geschnittenen Sardellenfilets, gehacktem Knoblauch und Petersilie, Kapern und Oliven verrühren. Mit Salz und bei Bedarf Pfeffer abschmecken, die Hälfte des Öls zugeben und gut mischen.