À ce stade, mettez la ricotta dans une grande terrine et émiettez-la avec les dents d’une fourchette. Cette opération terminée, ajoutez le beurre ramolli au mélange. Remuez vigoureusement le tout à la main, puis ajoutez les œufs (il est préférable de battre ensemble le jaune d’œuf et l’œuf entier), puis continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange souple.