Lorsque le mélange est souple, saupoudrez à la cuillère le parmesan râpé, une pincée de sel, une pointe de poivre, un voile de muscade et la farine. À ce stade, travaillez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange compact et homogène, puis formez de petites boules de pâte.