Mettez le beurre et l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir à feu doux. Entretemps, préparez les rouelles, en incisant à l’aide de ciseaux la membrane qui les entoure, afin d'éviter qu'ils ne se « recroquevillent » pendant la cuisson. Farinez les quatre rouelles des deux côtés.