Nettoyer, laver et sécher les épinards frais. Les laisser revenir dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail, le tout recouvert d’un couvercle. Retirer l’ail dès que les épinards deviennent tendres et acquièrent de la saveur. À l’aide d’une spatule, presser les épinards dans une passoire pour éliminer le liquide en excès.