Pour préparer le risotto à la milanaise, faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez la moelle et l’oignon haché et faites revenir le tout délicatement. Lorsque le mélange est doré, ajoutez le riz ; à l’aide d’une cuillère en bois, remuez constamment la préparation pour lui donner du goût. Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez le jus de rôti.