Dans une casserole pour risotto, versez un filet d’huile et ajoutez l’échalote hachée. Faites-la suer à feu doux sans coloration, puis ajoutez le riz et l’autre moitié de speck coupé en allumettes. Faites revenir le riz pendant quelques minutes en mélangeant, puis mouillez-le avec le vin blanc.
Ingrédients
- 1 Ricotta 250g Galbani
- 320 g de riz Vialone Nano ou Carnaroli
- 100 g de speck
- 30 g de parmesan râpé
- 1 noix de beurre
- 1 sachet de safran
- verre de vin blanc
- 1 échalotte
- Huile d'olive extra vierge
- Bouillon de légumes
- Poivre noir