Préparez maintenant la béchamel : faites fondre le beurre sur le feu et incorporez la farine en mélangeant bien, puis ajoutez le lait et la muscade. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, puis assaisonnez de sel et de poivre. Séparez les jaunes des blancs et montez ces derniers en une neige ferme.