Couper le calamar en morceaux. Saisir avec l’ail dans l’huile d’olive en le retournant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la passata di pomodoro et laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de piment, de sel et de poivre. Incorporer l’encre de seiche à la sauce en fin de cuisson, laisser mijoter pendant 1 minute.