Mettere il burro e l'olio in una padella capiente, unire la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire a fuoco lento. Nel frattempo preparare gli ossibuchi, incidere con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi, questo eviterà che gli ossibuchi si "arriccino" durante la cottura. Infarinare i quattro ossibuchi da entrambi i lati.