Nel frattempo scaldate l’olio di semi di girasole in padella e tagliate la melanzana a fette spesse circa 1 cm. Girate le fette una ad una nelle uova, quindi nel pane grattugiato e friggete. Posizionate una ad una le fette fritte su una teglia, spalmatevi sopra con un cucchiaio la salsa di pomodoro, cospargete con basilico e pecorino e coprite con una fetta di mozzarella. Poi di nuovo una fetta di melanzana, due cucchiai di salsa di pomodoro e infine basilico e pecorino. Posizionate uno stuzzicadenti al centro della parmigiana ottenuta in modo tale da sostenerne la struttura. Ripetete fino a quando tutte le porzioni sono pronte.