Ricetta passo a passo 
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Specialità regionali
Parmigiana di melanzane con mozzarella
Ingredienti
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2 Spicchi d’aglio
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Basilico
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Olio d'oliva
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800 g.Pomodori pelati
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1 Melanzana grande
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400 g.Mozzarella Galbani
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2 Uova
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50 g.Pecorino grattugiato
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250 g.Pangrattato
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Olio di semi di girasole
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Sale
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Prodotto utilizzato
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Mozzarella Cucina 400g Galbani
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Preparazione
Rosolate bene gli spicchi d’aglio tagliati a metà, quindi toglieteli dalla padella. Aggiungetevi i pomodori pelati e tante foglie di basilico e cuocete. Fate cuocere la salsa per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto e salate a piacere.
Nel frattempo scaldate l’olio di semi di girasole in padella e tagliate la melanzana a fette spesse circa 1 cm. Girate le fette una ad una nelle uova, quindi nel pane grattugiato e friggete. Posizionate una ad una le fette fritte su una teglia, spalmatevi sopra con un cucchiaio la salsa di pomodoro, cospargete con basilico e pecorino e coprite con una fetta di mozzarella. Poi di nuovo una fetta di melanzana, due cucchiai di salsa di pomodoro e infine basilico e pecorino. Posizionate uno stuzzicadenti al centro della parmigiana ottenuta in modo tale da sostenerne la struttura. Ripetete fino a quando tutte le porzioni sono pronte.
Cuocete il tutto nel forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti fino a quando non si è formata una crosta dorata.
Un consiglio:
Se il tempo è poco, potete cuocere la parmigiana anche nel microonde.
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