Per realizzare il risotto con zucchine dovete prima tutto scaldare il brodo. Dopodiché, in una capiente casseruola fate soffriggere nel burro e in due cucchiai d'olio extravergine d'oliva lo scalogno e l'aglio precedentemente mondati, lavati e tritati.
Ingredienti
- 100 g Ricotta Galbani
- 300 g riso Arborio
- 1 L brodo vegetale
- 300 g zucchine novelle
- 50 g scalogno tritato
- 50 g burro
- 30 g Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
- 10 g prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.