Cominciate a lavorare gli albumi a neve fino a quando non risulteranno una consistenza densa e solida. A questo punto aggiungete poco a poco 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare a neve ben ferma il tutto. Una volta raggiunta la consistenza giusta, aggiungete le uova montante a neve lentamente alla crema di mascarpone appena preparata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto così che gli albumi non perdano la loro sofficità.