Für die Béchamel-Sauce: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen (Roux blanc). In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen, die Roux in die Milch giessen und mit dem Schneebesen eine Minute lang heftig rühren damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce solange kochen bis sie dick wird. Die Sauce bereithalten.