Préparez ensuite la sauce au pesto : Épluchez les gousses d’ail et tranchez-le finement. Dans un saladier, mettez le parmesan râpé, l’huile d’olive et les pignons de pin. Travaillez le tout avec un bâton mixeur. Ajoutez l’ail et le basilic, puis continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Réservez un peu de pesto pour la décoration et versez la sauce restante dans 3 verrines.