Préparez maintenant la crème au café : chauffez le lait, puis, à l’aide du batteur électrique, travaillez-le avec le café soluble, les jaunes, la farine, la vanille et le sucre. Munissez-vous à présent d’une casserole et faites cuire la crème pendant 5-10 minutes, mélangez-la et éteignez-la quand le mélange sera suffisamment dense et crémeux. Laissez-la refroidir, puis incorporez la crème fouettée et la ricotta Galbani et mélangez bien.