Pendant ce temps, portez à ébullition 1 litre d’eau, ajoutez une cuillère à soupe d’huile, une de sel et la semoule de maïs en pluie, en remuant bien jusqu’à ce que la polenta se détache des bords de la casserole. À la fin de la cuisson, mélangez le Galbanino coupé en petits dés.