Ajouter le riz et le faire griller jusqu’à ce qu’il soit transparent, à ce stade déglacer avec la bière brune, en l’ajoutant petit à petit. Une fois absorbée, en ajouter d’autre. Lorsque la bière aura été complètement absorbée, ajouter le bouillon végétal et poursuivre jusqu’à ce que le risotto soit cuit.