Su una spianatoia, versare a fontana la farina o la semola di grano duro con un pizzico di sale, aggiungere al centro acqua tiepida in misura sufficiente a impastare. Lavorare l’impasto per ca. 10 minuti, fino a quando all’interno si formano delle piccole bolle; la pasta deve essere elastica e avere una consistenza omogenea.