Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla con un po' di farina senza glutine fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Trasferirla in una teglia da crostata imburrata o rivestita con carta da forno del diametro di circa 32 cm, premere uniformemente e tagliare la pasta in eccesso. Con uno stampino a forma di fiocco di neve ritagliare alcuni fiocchi dalla pasta rimanente e metterli al fresco su un piatto. Bucherellare più volte la pasta stesa con una forchetta, coprirla con carta da forno e appesantirla con riso o lenticchie. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi con funzione ventilata per circa 15-20 minuti. Rimuovere il riso o le lenticchie e lasciare raffreddare.