Toglierli, aggiungere le melanzane e rosolarle. Tagliare la pancetta a dadini, e soffriggerla in un’altra padella, a fuoco lento.
Al soffritto di pancetta aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, la pasta cotta al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura, mescolare e ricoprire il tutto con i dadini di gorgonzola Cremoso DOP, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire.