Insalata di riso con mozzarella e verdure

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e, se volete, aggiungete anche delle foglie di basilico fresco.

Tagliate la Mozzarella Galbani a dadini, il peperone e le zucchine anch’esse a dadini.

Tritate lo scalogno. Rosolate in padella lo scalogno e il peperone con un filo d’olio extravergine di oliva per 2-3 minuti, dopodiché aggiungete le zucchine e lasciate per un paio di minuti ancora.

Togliete le verdure dal fuoco e aggiungete i pomodori tagliati a dadini, il riso scolato, sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.

Mescolate il riso e riponetelo in frigorifero fino a quando non diventa almeno a temperatura ambiente.

Decorate l’insalata di riso con qualche foglia di basilico fresco e servite.

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