Die frische und gesunde alternativa

Der Ricotta von Galbani ist reich an Calcium und Proteinen und hat dabei nur 169 kcal pro 100 g – perfekt für die moderne, gesunde Ernährung!

Noch dazu ist der Ricotta von Galbani frisch und fein im Geschmack - ohne Kompromisse!

Voll im Trend mit tradizione

Egidio Galbanis Mission war es, die klassischen italienischen Käsespezialitäten über die Grenzen ihrer Herkunftsregionen hinaus bekannt zu machen und zu verbreiten.

Mit dem Ricotta von Galbani ist das vorzüglich gelungen: ein Frischkäse, der zeitgemäßer kaum sein könnte, eine leichte und ausgewogene Köstlichkeit!

Das Multitalent in der italienischen cucina

Ricotta eignet sich perfekte für die Zubereitung zahlreicher herzhafter und süßer Speisen.

In Süditalien hat er eine weitreichende Tradition.

Ricotta bedeutet wörtlich „noch mal gekocht“ und daraus erschließt sich auch das Herstellungsverfahren dieses Käses, denn er durchläuft zwei Kochvorgänge.

Ricotta: Der leichte Frischkäse aus Italien

Ricotta ist ein Frischkäse, der sich von anderen Sorten abhebt. Statt aus Milch wird er aus Molke gewonnen. Dadurch erhält er seinen äusserst milden Geschmack, seine cremige bis körnige Konsistenz und seinen geringen Fettanteil.

Cremig-leichte Gerichte mit Ricotta

Mit Ricotta kannst du deinen Speiseplan deutlich vielfältiger machen. Da sie so wenig Fett enthält, kannst du die italienische Frischkäsespezialität bedenkenlos in all ihren Varianten geniessen.

Wenn du den Frischkäse mit Spinat sowie einigen Gewürzen mischst, verwandelst du gefüllte Teigtaschen wie Tortellini oder Ravioli in ein schmackhaftes Hauptgericht. Und zum Dessert kannst du Ricotta wunderbar als Zutat für Kuchen, Torten, Cremes oder sogar eine moderne und gesunde Interpretation von Cheesecake verwenden.

Pur macht sich der körnige Käse hervorragend auf Brot – entweder herzhaft mit frischen Kräutern und Gemüse oder süss mit Honig oder Marmelade. Köstlich sind auch Pfannkuchen aus Ricotta.

Ricotta-Herstellung

Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der traditionell aus Molke hergestellt wird. Sein Name bedeutet „nochmals gekocht“, da die Molke zweimal erhitzt wird.

 

Die klassische Ricotta-Herstellung

Bei der Produktion von Käse fällt Molke an, welche für die Ricotta-Herstellung genutzt wird. Ob in Süssspeisen oder in herzhaften Gerichten: Ricotta hält sich dank seines milden, milchigen Geschmacks immer im Hintergrund.

Die Molke wird ein zweites Mal erhitzt und mit Milchsäure, Zitronensäure oder einem anderen Säuerungsmittel versetzt. Bei der Käseherstellung verbleiben viele Bestandteile in der Molke – unter anderem das Eiweiss Albumin, das beim Erhitzen gerinnt. Die zugesetzte Säure unterstützt diesen Prozess. Die festen Bestandteile steigen auf und lassen sich mit speziellen Siebkörben abschöpfen. Ist der Ricotta abgetropft, hat er schliesslich seine typische, leicht krümelige Konsistenz.

Ricotta: Gesund, mild und vielseitig

Du möchtest einen cremigen bis leicht körnigen Frischkäse ohne schlechtes Gewissen geniessen? Dann ist Galbani Ricotta genau das Richtige für dich.

 

Der köstlich-milde, süssliche Geschmack und die cremige bis körnige Konsistenz machen es schwer, Ricotta zu widerstehen. Obendrein ist diese Frischkäsesorte auch noch vielseitig einsetzbar und eignet sich pur aufs Brot, für Salate, Hauptspeisen und Desserts. Und als ob das noch nicht genug wäre, ist Ricotta auch noch fett- und kalorienarm. Besser geht es doch nicht, oder?

 

Ist Ricotta gesund?

Diese Frage kann bedenkenlos mit „Ja“ beantwortet werden. Denn im Gegensatz zu den meisten anderen Frischkäsesorten besitzt Ricotta einen deutlich geringeren Fettgehalt, hat nur wenige Kalorien und einen hohen Proteinanteil. Der Grund für die vorteilhaften Nährwerte ist der Herstellungsprozess. Die Käsereien stellen den Frischkäse aus Molke her, die bei der Produktion anderer Käsesorten als Restflüssigkeit anfällt. Molke besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und besitzt daher nur einen sehr geringen Fettgehalt. Auf 100 Gramm Ricotta entfallen lediglich 13 Gramm Fett.

 

Galbani-Ricotta: Die Nährwerte im Überblick

Den Ricotta von Galbani mit seinen leichten Inhaltsstoffen kannst du guten Gewissens geniessen.

Er liefert nur 164 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Und dank seinem hohen Calciumgehalt eignet er sich hervorragend dazu, eine der drei empfohlenen Milchportionen am Tag abzudecken. Galbani schlüsselt für dich auf, welche Nährwerte Ricotta-Käse je 100 Gramm hat:

  • Brennwert: 169 kcal / 702 kJ
  • Fett: 13 g
    • davon gesättigte Fettsäuren: 9 g
  • Kohlenhydrate: 5 g
    • davon Zucker: 4 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Salz: 4 g

 

Zur Einordnung: Der Fettgehalt von 100 Gramm Mascarpone beträgt 41 Gramm, also fast dreimal so viel.

 

Ricotta: Kalorienarmes Fitfood

Neben der geringen Anzahl an Fett und Kalorien hat Ricotta für Figurbewusste noch ein anderes Ass im Ärmel: Mit immerhin 8 Gramm Eiweiss pro 100 Gramm liefert der Frischkäse gerade für Sportler reichlich vom Muskelbaustoff Protein. Protein kann nach einem aktiven Tag zur schnelleren Regeneration der Muskelzellen beitragen, zudem verbraucht der Körper mehr Energie beim Verdauen von Proteinen als bei der Verwertung von Fetten oder Kohlehydraten. Den Extraklecks Ricotta auf deiner Pasta kannst du in Zukunft also ganz ohne schlechtes Gewissen geniessen.

Ricotta aufbewahren

Ricotta frisch geniessen und schnell aufbrauchen

Ricotta enthält nicht nur wenig Fett, sondern als Frischkäse auch verhältnismässig viel Wasser. Du solltest ihn stets bei 4° bis 8 ° Celsius im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen der Packung solltest du ihn möglichst schnell verbrauchen. Entdeckst du Schimmel, entsorge unbedingt den gesamten Käse, denn in wasserhaltigen Speisen breiten sich die Sporen schnell aus. Um unnötige Lebensmittelabfälle zu vermeiden, bietet Galbani Ricotta auch im kleinen 100 g Becher an. So kannst du die Packung ganz auf deinen Verbrauch abstimmen.

Ricotta einfrieren: Geht das?

Wenn du Ricotta einfrierst, verändert sich zwar sein Geschmack in der Regel nicht oder nur wenig. Für den puren Genuss auf einer Brotscheibe ist er dann jedoch nur noch eingeschränkt zu empfehlen. Käsesorten, die viel Wasser enthalten, verändern beim Einfrieren ihre Konsistenz: Sie flocken aus und sind dann einfach nicht mehr so cremig.

Den aufgetauten Ricotta kannst du allerdings mit einem Pürierstab bearbeiten, dann wird er meistens wieder cremig. Trotzdem eignet sich Ricotta nach dem Einfrieren besser zum Backen und Kochen.

Fertig gefüllte und gekochte Ravioli oder Tortellini kannst im Gegenteil problemlos einfrieren – und du hast nach dem Auftauen direkt ein fertiges Gericht zum Geniessen.

Ist Ricotta in der Schwangerschaft unbedenklich?

Kein Carpaccio, kein Sushi, keinen Camembert – Schwangere müssen auf viele Nahrungsmittel verzichten. Doch wie sieht es mit Ricotta aus?

 

Ist Ricotta in der Schwangerschaft ungefährlich?

Freu dich, denn Ricotta in der Schwangerschaft zu essen, ist völlig unbedenklich. Denn der Frischkäse besteht im Gegensatz zu anderen Käsesorten aus Molke und nicht aus Milch. Bei der Herstellung werden durch starkes Erhitzen alle gefährlichen Keime zerstört. Ricotta kannst du in allen Varianten geniessen, sowohl frisch als auch zubereitet.

Ricotta in der Schwangerschaft ist nicht nur vollkommen unbedenklich, er ist darüber hinaus mit seinem relativ hohen Proteingehalt, vielen Mineralstoffen und Vitaminen eine gesunde Nährstoffquelle. Damit stellt Ricotta eine gute Alternative zu anderen Käseprodukten dar, auf die Frauen in der Schwangerschaft verzichten müssen. Dazu gehören Rohmilchkäse, aber auch Sauermilchkäse wie Harzer Käse, Weichkäse mit Rotschmiere oder in Salzlake gereifte Weichkäse wie zum Beispiel Feta.