Amalgamare bene il mascarpone con le uova e 75 g di zucchero.
Tagliare a pezzetti le mele, cuocerle velocemente con 25 g di zucchero, l’uvetta e le mandorle fino a quando saranno ben asciutte.
Far raffreddare e mescolarle con i biscotti sbriciolati alla crema al mascarpone.
Dividere il composto sulle crespelle, ripiegarle e tenerle in frigo.
Per servirle, cospargerle con zucchero al velo a gratinarle velocemente sotto la salamandra.
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