Ricetta passo a passo 
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Vegetariana
Insalate
Frittata colorata con mascarpone, barbabietola e pistacchi
Ingredienti
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1 Mascarpone Galbani 250g
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6 uova
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2 ELdi pistacchi
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1 piccola barbabietola
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1 peperone giallo piccolo
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Olio d’oliva extravergine
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Sale e pepe
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Prodotto utilizzato
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Mascarpone 250g Galbani
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Preparazione
Tagliate la barbabietola a dadini, conditela con olio, sale e pepe e mettetela da parte. Sminuzzate i pistacchi.
Sbattete le uova, salatele e fate cuocere una prima metà del preparato in una padella antiaderente calda con 3 cucchiai d’olio. La frittata deve essere alta circa un centimetro.
Fate cuocere per 10 minuti circa, fino a quando la frittata sarà addensata, ma rimane morbida. Giratela e fatela cuocere per qualche minuto sull’altro lato. Rimuovete la frittata dal fuoco e lasciatela raffreddare su un foglio di carta assorbente. Ripetete la cottura con la rimanente metà del preparato.
Spalmate su ciascuna frittata uno strato abbondante di mascarpone Galbani. Spolverizzate con i pistacchi la prima e con le barbabietole la seconda, poi arrotolate ogni frittata.
Fissatele con uno spago alimentare e conservatele in frigorifero per 2 ore prima di servire.
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