Name: Pancakes salati con zucchine e ricotta
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g Ricotta Galbani; 180 g farina; 2 uova; 2 zucchine medie; 100 mL latte; 1 cucch lievito per torte salate; Qualche foglia di basilico e di menta; 2 CC Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato; 2 noci di burro per la cottura; Sale

30 min

Difficoltà

Prezzo

Preparazione

Per preparare questi semplici pancake con zucchine e ricotta lavate le zucchine, privatele delle estremità e di parte della polpa interna se fossero grandi e acquose. Grattugiatele con una grattugia dai fori larghi.

In una ciotola mescolate la Ricotta Galbani con i tuorli tenendo da parte gli albumi, aggiungete il latte, le zucchine, le erbe aromatiche tritate al coltello e versatevi la farina miscelata al lievito e al sale. Amalgamate il tutto con una frusta.

Ultimate con il parmigiano e i bianchi montati a neve, incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto.

Ungete una padella antiaderente con un filo di burro e versatevi la pastella a cucchiaiate formando i vostri pancakes. Fateli cuocere 5 minuti per lato e serviteli ancora caldi.

Il trucco Miamissimo

Potrete variare l’impasto dei pancake di zucchine sostituendo la farina 00 con quella integrale e con la crusca d’avena. Yogurt magro, acqua, olio di semi e un pizzico di lievito completeranno il composto.

Se preferite seguire un’alimentazione senza glutine, allora preparate i pancake mescolando acqua, uova (separando tuorli e albumi), latte e farina senza glutine.

Siete a corto di qualche ingrediente? Niente paura: potrete sostituire il burro con lo yogurt magro o l’olio di semi (o olio extravergine d’oliva), in alternativa al latte potrete impiegare l’acqua o altre bevande come il latte di riso o di soia, infine se non avete a disposizione il lievito, utilizzate al suo posto del bicarbonato con aceto di mele, succo di limone o yogurt bianco.

Ci sono diversi modi per arricchire questa versione salata dei pancake: tra questi è possibile la realizzazione di un composto con salmone affumicato, formaggio spalmabile (potete scegliere l’impiego di diversi formaggi e della panna fresca in modo da ottenere, in maniera semplice, mousse soffici ma dal sapore sempre differente), un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverizzata di pepe, noce moscata o erba cipollina.

Un’ottima variante che vi consigliamo di provare è quella dei pancakes salati con zucca e ricotta. In questa ricetta la zucca può essere lessata o passata in forno e poi ridotta in purea fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare qualche minuto prima di versare il composto nella padella e friggere i vostri pancakes.