Ricetta passo a passo 
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Insalate
Pizza ricotta, salmone e crema di pistacchio
Ingredienti
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Per la base:
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50 gfarina 00
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72 gacqua
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50 gfarina integrale
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3 g lievito di birra fresco
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1 gsale iodato
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2 golio extravergine di oliva
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12 gfarina di ceci
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Per la guarnizione:
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50 gRicotta Galbani
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100 gMozzarella Cucina grattuggiata Galbani
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200 gasparagi
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50 gyogurt greco 0% di grassi
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50 gsalmone affumicato
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40 gpistacchi
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Prodotto utilizzato
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Ricotta 250g Galbani
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Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua.
Disponete le farine sul piano di lavoro con la classica forma a “fontanella”. Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate a impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze.
Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canovaccio da cucina.
Lasciatelo riposare almeno 3 ore ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Cuocete a vapore gli asparagi mantenendoli croccanti.
Tritate i pistacchi in un mixer o a coltello.
Unite metà degli asparagi ai pistacchi tenendo da parte un po' di granella per la guarnizione della pizza ed aggiungete 50 g di una miscela di ricotta e yogurt greco 0% di grassi precedentemente preparata. Frullate il tutto e tenete da parte la crema ottenuta.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello. Aggiungete la mozzarella e la crema di asparagi e pistacchio.
Preriscaldate il forno e infornate per una decina di minuti a 220°.
Passati i primi 5 minuti, aggiungete la rimanente miscela di ricotta e yogurt greco ed il salmone affumicato.
Proseguite la cottura, facendo attenzione che non scurisca troppo.
Una volta sfornata e prima di servirla, decorate la pizza con la granella di pistacchio rimasta.
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