Ricetta passo a passo 
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Specialità regionali
Ravioli fatti in casa con ripieno di salsiccia
Ingredienti
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Per il ripieno:
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150 gSalsiccia (impasto crudo)
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100 gCertosa Galbani
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Parmigiano Reggiano D.O.P
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Noce Moscata
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Sale e pepe
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Per l'impasto per sfoglia:
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300 gfarina di frumento tipo 00
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3 guova
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15 mlOlio extravergine d'oliva
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25 mlaqua tiepida
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Sale
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Per il burro alla salvia:
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100 gburro
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Un mazzetto di salvia
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Prodotto utilizzato
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Certosa 185g Galbani
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Preparazione
Insaporire la salsiccia con sale e pepe, quindi rosolarla a fuoco lento in modo che il grasso si sciolga.
Lasciarla sgocciolare in un colino e far raffreddare.
Aggiungere la Certosa Galbani e mescolare tutto nel cutter.
Insaporire con il parmigiano e la noce moscata.
Inserire il composto in una tasca da pasticciere. Mescolare e amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare l’impasto finché non risulta più appiccicoso e lasciarlo riposare per 2 ore.
Quindi, stenderlo finemente a mano o con la macchina per la pasta.
Adagiare la sfoglia su una superficie leggermente infarinata e tagliarla in quadrati della stessa grandezza.
Con la tasca da pasticciere, disporre il composto di salsiccia al centro dei quadrati, inumidire leggermente i bordi con acqua vaporizzata, richiuderli e sigillarli.
Lessare i ravioli in acqua salata bollente per 10 minuti. Tagliare la salvia a striscioline. Sciogliere il burro in padella e aggiungere la salvia. Suggerimento: L’impasto di semola di grano duro rimacinata è l’ideale per ottenere una sfoglia sottilissima.
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