Pizza Bianca con Mozzarella, Ricotta e Olive
Ingredienti
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Per l'impasto:
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600 gdi farina per pizza (farina di grano tenero tipo 00)
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4 gdi lievito fresco
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360 mlml di acqua fredda
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15 gdi sale
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Per il condimento:
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1 spicchio d’aglio
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10 gdi prezzemolo fresco a foglia piatta
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350 gdi olive a scelta
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50 mldi olio extravergine d’oliva
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0.5 cucchiaio di miele delicato
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1 limone biologico
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300 gMozzarella Cucina grattugiata
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250 gdi ricotta
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20 mldi olio extravergine d’oliva
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120 gdi pesto al basilico
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1 limone biologico
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Basilico fresco per guarnire
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Semola rimacinata o farina per il piano di lavoro
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Sale e pepe
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Prodotto utilizzato
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Mozzarella Cucina grattugiata 150g Galbani
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Preparazione
Per l’impasto della pizza, lavorate tutti gli ingredienti per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola leggermente unta e chiusa ermeticamente e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
uccessivamente dividetelo in 4 porzioni uguali, formate delle palline e lasciatele maturare per tutta la notte in frigorifero, coperte. Circa 4 ore prima della cottura, lasciatele tornare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate le olive: sbucciate lo spicchio d’aglio, staccate le foglie di prezzemolo dai gambi e tritate finemente entrambi. Mescolateli con le olive, l’olio extravergine d’oliva e il miele. Insaporite con pepe nero macinato fresco, scorza grattugiata e succo di limone.
Per preparare la Crema Bianca, mescolate la ricotta con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete un po’ di scorza e succo di limone e regolate di sale e pepe.
Per la cottura, preriscaldate il forno (o il forno per pizza) alla temperatura massima, 250 °C. Se disponibile, utilizzate una pietra refrattaria per pizza. Su un piano di lavoro infarinato, stendete delicatamente i panetti e formate le pizze.
Spalmate la Crema Bianca sulle pizze e completate con qualche cucchiaino di pesto al basilico. Distribuite generosamente la Mozzarella Cucina grattugiata e aggiungete le olive marinate a piacere.
Cuocete le pizze sul ripiano più basso del forno per circa 12 minuti, fino a renderle ben croccanti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
Una volta sfornate, guarnite con foglie di basilico fresco e servitele subito, ben calde.
Ricetta passo a passo 
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