Rezept Schritt für Schritt 
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Salate
Crespelle mit Steinpilzen und Gorgonzola-Béchamel
Zubereitung
Zubereitung der Crespelle
Mehl mit einer Prise Salz und der Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen unter kräftigem Rühren mischen, um Klumpen zu verhindern. Eier aufschlagen, zur Masse dazugeben und wieder mischen. Die Mischung für eine Stunde im Kühlschrank kühlstellen. Anschliessend aus dem Teig in einer ausgefetteten Pfanne portionenweise die Crespelle backen.
Zubereitung der Füllung und Gorgonzola-Besciamella
Die Schalotten schälen, in feinen Streifen schneiden und mit den halbierten Knoblauchzehen und den Speckwürfeln in Olivenöl gut anbraten. Am Schluss den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie in die Pfanne geben. Weisswein hinzugeben und gut verdunsten lassen. Das Ganze einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Besciamella in einem Pfännchen die Butter schmelzen, Mehl dazu sieben und gut verrühren. Pfännchen weiter erwärmen und Milch in kleinen Portionen unterrühren, bis die Masse glatt und gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss den Gorgonzola Cremoso Galbani dazugeben und schmelzen lassen.
Anschliessend die Crespelle mit der Pilzenmasse und Grana Padano DOP Galbani füllen und zusammenbiegen. Die Crespelle in einer ausgefetteten Auflaufform nebeneinander einschichten, die Gorgonzola-Besciamella und den Grana Padano über die Crespelle verteilen und bei maximaler Oberhitze überbacken.
Tipp
Für eine schnelle Variante gibt es vorgefertigte Crespelle, die man nur noch füllen muss.
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