Couronne briochée

Préparation

Faire cuire la pomme de terre avec la peau en la mettant dans l'eau froide ensuite la peler, la passer au presse-purée et la laisser refroidir après l'avoir étalée sur une assiette.

Peler le saucisson et le couper en tout petits dés.

Couper de la même façon le Galbanino.

Faire fondre le beurre au bain-marie ou dans le four micro-ondes.

Tamiser les deux farines et les mélanger avec la sachet de levure, une cuillère à café de sucre, une demie cuillère à café de sel, le parmesan râpé et un généreux tour de moulin à poivre.

Faire une grande fontaine et y mettre la pomme de terre passée au presse-purée, les œufs entiers, le beurre fondu froid et le lait à peine tiède.

Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes en ajoutant peu à peu le saucisson et le fromage.

Quand la pâte sera prête, bien pétrie et homogène, former une boule et la mettre dans un grand récipient enfariné.

Couvrir avec un canevas humide plié en quatre et la faire lever dans un lieu tiède pendant une bonne heure.

Ensuite, renverser la pâte sur la planche enfarinée et la pétrir rapidement pour la faire gonfler puis en la roulant avec les mains enfarinées, former un saucisson et le mettre dans un moule à savarin (28 cm de diamètre).

Égaliser la surface puis couvrir le moule avec un chiffon humide et faire lever encore pendant deux heures jusqu'à ce que la pâte arrive au niveau du bord supérieur du moule.

Mettre la couronne au four préchauffé à 180 °C et continuer la cuisson pendant 50 minutes.

Après l'avoir démoulée, faire refroidir la couronne sur une grille.

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