Croquettes d’asperges et jambon fumé

Préparation

Retirer la partie blanche dure des asperges mais ne pas la jeter : elle servira pour donner du goût à votre bouillon végétal.

Retirer les pointes des asperges et couper le reste de la tige en rondelles.

Dans une grande poêle faire fondre 30 g beurre et faire revenir l’oignon finement coupé en dés.

Ajouter les tiges des asperges sans les pointes et puis le riz.

Faire revenir à feu vif pendant 1 minute en faisant attention à ne rien faire coller à la poêle.

Ajouter un verre de vin rouge et faire évaporer.

Quand tout sera évaporé, réduire le feu et ajouter 4 louches de bouillon et les têtes des asperges.

Laisser cuire à feu doux en ajoutant du bouillon petit à petit et pendant ce temps couper les tranches de jambon fumé en petits dés.

Avant de terminer la cuisson, quand le riz sera presque cuit et assez dense, ajouter les 10 g de beurre restant, le Grangusto râpé et le speck et bien mélanger.

Quand le riz est encore chaud, ajouter 2 oeufs battus et continuer à mélanger en englobant bien tous les ingrédients.

Verser le riz sur une planche propre et le laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la chapelure et les deux oeufs battus restants dans deux grands récipients.

Quand le riz sera froid, se graisser les mains avec l’eau l’huile d’olive vierge extra pour que le riz ne colle pas, former des boules de forme ovale et y mettre une bouchée de Mozzarella.

Ensuite, passer chaque croquette dans l’oeuf battu et puis dans la chapelure en faisant bien attention à distribuer la panure sur tous les côtés.

Les frire dans beaucoup d’huile de tournesol bien chaude (au moins 180 °C) et les tourner constamment pour les dorer de façon homogène.

Les mettre à égoutter sur du papier de cuisine et les servir encore chauds.

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