Crespelle con prosciutto cotto, funghi e ricotta

Preparazione

In un recipiente, rompere le uova, sbatterle con una forchetta e aggiungere la farina e il latte.

Terminare l’impasto delle crespelle aggiungendo due cucchiai di burro fuso, un pizzico di sale e un po’ di pepe.

Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora.

Nel frattempo, preparare la besciamella: in un tegame, far sciogliere il burro e versare la farina fino a ottenere un composto cremoso e ambrato (il roux).

In un’altra pentola, portare a ebollizione il latte e versare il roux tutto insieme, poi mescolare energicamente il tutto con una frusta per un minuto per evitare che si formino dei grumi.

Salare, pepare e aromatizzare con un po’ di noce moscata e continuare la cottura fino a quando la besciamella riprende a bollire e si addensa. Toglierla dal fuoco e metterla da parte.

In un tegame, versare un filo d’olio EVO, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tagliato finemente. Far cuocere per 2 minuti, poi aggiungere i funghi in precedenza lavati e tagliati a pezzi. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Cuocere le crespelle: imburrare una padella antiaderente di 22 cm di diametro circa e versare un mestolo di impasto.

Rigirare la padella per coprirla interamente con l’impasto e cuocere per circa due o tre minuti per lato.

Procedere nello stesso modo per tutte le crespelle.

Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto, un po’ di funghi e una dose abbondante di ricotta Galbani.

Ripiegare le crespelle a metà (formando una mezzaluna) e poi piegare di nuovo (formando un quarto).

Disporre le crespelle su una pirofila, versarvi sopra la besciamella e cospargere di parmigiano.

Far gratinare in forno a 180° per circa 20 minuti.

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