Pasta con mozzarella, melanzane e pomodori
Ingredienti
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2 Mozzarella Galbani da 150g
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1 kgdi pomodori San Marzano
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2 cipolle gialle
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Qualche foglia di basilico
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1 melanzana
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320 gdi penne rigate
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Olio d’oliva extravergine
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Olio di semi per friggere
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Prodotto utilizzato
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Mozzarella 150g Galbani
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Preparazione
Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, fatele soffriggere in una padella con 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli alle cipolle. Completate con le foglie di basilico e fate cuocere a fuoco lento per 35 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a fette sottili e fatela friggere in una padella. Disponete le fette di melanzana fritte su un foglio di carta assorbente.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliate la Mozzarella Galbani a dadini e tenetela da parte. Tagliate qualche fetta di melanzana a dadini e tenetela da parte.
Condite la pasta con la salsa di pomodoro, aggiungete le melanzane a dadini e mescolate accuratamente.
Completate con i dadini di Mozzarella Galbani e mescolate accuratamente per far sciogliere leggermente la mozzarella.
Ricetta passo a passo 
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