Risotto alla barbabietola con Prosecco e capasante

Preparazione

Riscaldare il brodo in una pentola. Mantenere il brodo a fuoco lento durante tutta la preparazione.

Tagliare a metà gli spicchi d’aglio e farli rosolare con olio e 20g di burro e poi toglierli dalla padella. Aggiungere successivamente nell’olio le capesante e farle dorare velocemente. Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciarlo evaporare.

Mettere da parte le 8 capesante per la decorazione e frullare le altre in un mixer con il liquido di cottura e 2 mestoli di brodo vegetale.

Soffriggere bene in un tegame largo lo scalogno con olio e 40g di burro.

Aggiungere il riso e far imbiondire per 2 minuti continuando a mescolare.

Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciar evaporare bene, aggiungere solo a questo punto qualche mestolo di brodo.

Solo quando il brodo è evaporato, aggiungere nuovamente un mestolo di brodo e continuare a mescolare.

Dieci minuti prima che il risotto sia pronto, grattuggiare la barbabietola direttamente nella pentola e continuare a mescolare.

Infine mantecare il burro rimasto e il Mascarpone Galbani con il parmigiano continuando a mescolare.

Mettere la crema di capesante in un piatto, versarvi sopra un mestolo di risotto e guarnire il tutto con le capesante messa da parte ed il timo. Consiglio: Per un risotto particolarmente gustoso vi consiglio di preparare un brodo fatto in casa con ½ 2l acqua, 2 cucchiai di bouillon, ½ scalogno, 2-3 foglie di alloro, 1 gambo di prezzemolo, 2 carote e 2 gambi di sedano. Cuocere tutto assieme e successivamente filtrare il brodo.

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