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Schnelle Küche
Randen-Risotto mit Prosecco und Jakobsmuscheln
Zutaten
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150 gMascarpone Galbani
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350 gCarnaroli Reis
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1 GlasProsecco
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1 grosser gekochter Randen
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6 Jakobsmuscheln für die Crème
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8 Jakobsmuscheln als Deko
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50 gParmigiano Reggiano D.O.P
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100 gButter
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1 grosse Schalotte
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2 Knoblauchzehen
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1.5 LGemüsebouillon
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Olivenöl extra vergine
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Frischer Thymian
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Salz und Pfeffer
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Benutztes Produkt
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Galbani Mascarpone, 250 g
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Zubereitung
Für diese Risotto Rezept, die Bouillon in einem Topf erhitzen. Sie sollte die ganze Zeit über vor sich hin köcheln.
Die halbierten Knoblauchzehen in Olivenöl und 20 g Butter gut anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Die Jakobsmuscheln dazugeben und kurz anbraten. Ein Glas Prosecco dazu giessen und gut verdunsten lassen.
Die Jakobsmuscheln für die Dekoration beiseitelegen und die anderen mit der Kochflüssigkeit und 2 Kellen Gemüsebouillon mixen.
Öl und 40 g Butter in einem breiten Topf erhitzen und die angeschnittene Schalotte gut anbraten.
Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig dünsten.
Ein Glas Prosecco dazu giessen und gut verdunsten lassen und erst jetzt einige Kellen Bouillon hinzugeben.
Immer wenn die Bouillon verdampft ist, wieder eine weitere Kelle nachfüllen. Dazwischen immer rühren.
10 Min. bevor der Risotto gar ist, den Randen in den Risotto reiben und weiter rühren.
Zum Schluss die übrige Butter, Mascarpone Galbani und den Parmesan unterrühren.
Die Jakobsmuscheln-Crème auf einen Teller geben, dazu eine Kelle Risotto und mit den ganzen Jakobsmuscheln und frischem Thymian dekorieren. Tipp: Für einen besonders schmackhaften Risotto empfehle ich eine selbstgemachte Bouillon: 1½ l Wasser, 2 Löffel Gemüsefond, ½ Schalotte, 2-3 Lorbeerblättern, 1 Stiel Petersilie, 2 Karotten, und 2 Stangensellerie gut kochen. Wenn die Bouillon bereit ist, das Ganze absieben.
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