Ricetta passo a passo 
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Cucina semplice
Tortelli di ricotta
Ingredienti
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500 g Ricotta Galbani
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480 g farina
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3 uova
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500 g spinaci
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120 g Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
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Noce moscata q.b.
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400 g polpa di pomodoro
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50 g Burro
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1 Cipolla
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Sale q.b.
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Prodotto utilizzato
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Ricotta 250g Galbani
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Preparazione
Per preparare i tortelli di ricotta, pulite e lavate gli spinaci, dopodiché metteteli in una padella e dategli una scottata. Eliminate l'acqua di cottura e tritateli finemente.
Prendete una ciotola e impastate la farina, le uova e gli spinaci tritati. Dopo aver ottenuto una palla compatta e omogenea, lasciatela riposare per 1 ora coperta con la pellicola per alimenti.
Tritate finemente la cipolla, fatela dorare in padella con il Burro e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere il tutto a fiamma media per 25 minuti aggiungendo un pizzico di sale.
Prendete una ciotola e amalgamate la Ricotta Galbani, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e noce moscata.
Stendete la pasta dei tortelli di ricotta su una superficie piana fino a formare una sfoglia sottile.
Dalla pasta sfoglia ricavate dei quadrati da 6 cm per lato e mettete al centro di ognuno un cucchiaio scarso di farcia. Chiudete a triangolo e piegate i vertici del lato lungo verso l'interno facendoli combaciare e aiutatevi con l'indice spingendo verso l'alto la parte della farcitura.
Cuocete i tortelli di ricotta in abbondante acqua salata, scolandoli quando salgono a galla.
Condite i tortelli di ricotta con il sugo di pomodoro e il parmigiano, quindi servite ben caldo.
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