Kunterbunter Toast
Zutaten
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Olivenöl extra vergine
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Salz
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einige Basilikumblätter
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2 ELZucker
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0.5 Glas Weissweinessig
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400 gkleine Tomaten
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Olivenöl
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etwas geriebenes Brot
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eine kleine Peperoni
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Salz
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Ei
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Pinienkerne
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30 ggeriebener Parmigiano Reggiano Galbani
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einige Basilikumblätter
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10 kleine Tomaten
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2 grosse Auberginen
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2 ELhausgemachtes Ketchup
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3 Auberginen-Klösschen
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2 Scheibe(n)Toast alla Mozzarella Galbani
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2 Scheibe(n)Toastbrot
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Benutztes Produkt
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Galbani Toast alla Mozzarella, 150 g
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Zubereitung
Die Auberginen waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Öl und Salz zugedeckt schmoren lassen.
Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen, damit die Auberginen nicht zu nass sind.
Die Tomaten vierteln und 5 Minuten in einer Pfanne mit Öl, Basilikum, Pinienkernen, Peperoni und Salz schmoren.
In einem Mixer die garen Auberginen pürieren, die Tomaten, das Ei, den gehackten Basilikum und geriebenen Parmigiano beigeben.
Soviel geriebenes Brot beimengen bis die Masse schön fest ist. Bällchen formen, in den Brotbröseln wenden und im Olivenöl frittieren bis sie schön braun und knusprig sind.
Für das hausgemachte Ketchup:
Die Tomaten waschen, vierteln und in einer Bratpfanne mit etwas Öl, Salz und Basilikum ca. 15 Minuten schmoren.
In der Gemüsemühle zerdrücken, mit Essig, Zucker und Salz abschmecken und nochmals 5 Minuten kochen.
Das Brötchen zusammenstellen:
Eine Toastbrotscheibe mit 3 schön warmen Klösschen, den Scheiben Toast alla Mozzarella Galbani und dem Ketchup belegen.
Tomaten, Basilikum, Sternchen aus Toastbrot, Mozzarellascheiben und Ketchup auf Zahnstocher aufspiessen und damit den Toast dekorieren.
Rezept Schritt für Schritt 
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