Rezept | Spargelrisotto | Risotto | Galbani

55 Min.

Schwierigkeit

Preis

Zubereitung

Spargeln schälen, die holzigen Enden entfernen und in Salzwasser kochen. Sobald sie gar sind, abgiessen und in Stückchen schneiden, dabei einige Spargelspitzen zum Dekorieren beiseitelegen.

Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl und der Butter bei geringer Hitze 10 – 15 Minuten glasig dünsten.

Danach den Reis hinzufügen und ein paar Minuten bei ständigem Rühren dünsten, mit dem Weisswein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach mit der Gemüsebouillon (oder heissem Wasser) begiessen. Wenn der Reis halb gar ist, den Certosa und einen Schöpflöffel Bouillon dazugeben und gut rühren, bis der Käse weich und der Risotto cremig ist. Schliesslich auch die Spargelstückchen hinzufügen.

Mit dem gemahlenen weissen Pfeffer würzen, salzen und fertig kochen. Den Risotto in Tellern mit je einer Spargelspitze garniert servieren.

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