Parmigiana d’aubergines à la ricotta et à la mozzarelle

Préparation

Laver les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches.

Faites-les frire une par une dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.

Quand celles-ci sont bien dorées des deux côtés, égouttez-les et épongez-les à l’aide de papier absorbant. Saler.

Préparer une grande quantité de sauce tomate : dans une poêle antiadhésive versez 6-7 cuillères d’huile d’olive et faites revenir l’oignon coupé finement.

Quand l’oignon sera revenu, ajouter les deux boîtes de tomates pelées et quelques feuilles de basilic. Saler, poivrer et faire cuire pendant environ une demi-heure à feu moyen en remuant de temps à autre.

Préparer la parmigiana: verser deux cuillères de sauce sur le fond d’un plat à gratin et placer dessus une couche d’aubergines.

Recouvrer avec de la sauce tomate, du basilic coupé et saupoudrer de parmesan.

Placer la mozzarella coupée en tranches et quelques cuillères de ricotta Galbani. Continuer ainsi à placer les couches jusqu’à terminer tous les ingrédients.

Terminer la parmigiana avec la couche de sauce, mozzarella et parmesan.

Faites cuire au four à 180° pendant environ 45 minutes.

Faites refroidir 10 minutes avant de servir.

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