Riz et petits pois à la Mozzarella

Préparation

Si vos petits pois sont encore dans leurs cosses, après les avoir égrenés, laver les cosses et les utiliser pour donner du gout au bouillon en les faisant cuire à feu vif pendant 1 heure.

Filtrer ensuite le bouillon et cribler les gousses puis les mettre ensemble en une préparation liquide qui servira de base à la soupe.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile puis faire revenir le poireau finement haché.

Ajouter les lardons, le persil haché fin et, en dernier, les petits pois, puis les laisser prendre du goût.

Ajouter ensuite une louche de bouillon et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Mélanger le riz avec du bouillon en abondance, ajouter sel et poivre.

Laisser le riz cuire « al dente » et ajouter du bouillon si la soupe apparait trop sèche.

Quand elle est prête, à feu éteint, ajouter une noix de beurre, le râpé et la Mozzarella.

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