Assaisonnez le saumon avec du jus de gingembre et du poivre rose.
Coupez le fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Dressez l’assiette avec des tranches de Mozzarella Galbani, le saumon fumé au gingembre et au fenouil. Salez et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.