Soupe froide de melon au porto et à la ricotta

Préparation

Couper le melon en deux, enlever les pépins, séparer la chair de la peau et la découper en morceaux (en garder quelques-uns pour la décoration).

Réduire en purée la chair de melon avec le porto.

Incorporer la ricotta Galbani et écraser encore.

Ajouter une pincée de sel.

Verser la soupe dans des verres et mettre au frais pendant 1 à 3 heures.

Confectionner des minibrochettes avec le reste des morceaux de melon et décorer de feuilles de calament.

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