Pizza & Focaccia
Gnocchi con asparagi, fave e ricotta
Preparazione
Pulire le fave, sbollentarle e metterle in un tegame con un filo d’olio EVO, sale, pepe e timo tritato.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura dei gambi e farli cuocere in acqua bollente fino a quando diventano teneri. Mettere da parte le punte degli asparagi.
Far cuocere gli gnocchi in acqua salata. Mettere nel mixer i gambi degli asparagi insieme alla ricotta Galbani e a un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Versare la crema di ricotta sugli gnocchi, aggiungere le punte degli asparagi, le fave, il pecorino e del pepe nero macinato.
Servire immediatamente.
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