Polenta e baccalà

Per preparare un bel piatto di polenta e baccalà bisogna lavorare, in ordine, prima il baccalà e poi la polenta.

Tagliate il baccalà in pezzetti da 4-5 centimetri per lato.

Affettate la cipolla e fatela ammorbidire in una padella o casseruola insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti, dopodiché unite l'aglio in camicia e i 3 rametti di timo.

Appena la cipolla diventa trasparente, togliete la padella dal fuoco, aggiungete i pezzi di baccalà con la pelle rivolta verso il basso, il burro, il latte e 140 ml di olio extravergine di oliva. Rimettete, coprendo con un coperchio, il tutto sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa per 50 minuti circa.

Portate a bollore un litro d'acqua salata in cui avrete aggiunto una foglia di alloro. A questo punto togliete l'alloro e versate la farina di mais e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuocete la polenta per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, sformatela e, appena inizia a rassodarsi, tagliatela a spicchi.

Servite polenta e baccalà ben caldi, irrorando il tutto con l'intingolo del baccalà.