Rezept Schritt für Schritt 
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Vegetarisch
Gesunde Küche
Torta Pasqualina (Osterwähe) mit Ricotta und Mangold
Zutaten
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1 Butter für das Blech
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375 gMangold oder Spinat
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150 gGalbani Ricotta
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50 gGalbani Grana Padano gerieben
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20 gPecorino gerieben
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0.5 Bio Zitrone Schale - abgerieben und Saft
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1 Ei - verquirlt
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2 Blätterteige rund ausgewallt 1 Blech von 20–22 cm Ø
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Meersalz
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Pfeffer aus der Mühle
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Benutztes Produkt
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Galbani Ricotta, 250 g
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Zubereitung
Füllung: Mangold waschen und in siedendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann grob schneiden. Ricotta, Grana Padano, Pecorino, Zitronenschale, -saft und Ei mischen, würzen. Mangold rasch daruntermischen. Backofen auf 220 °C vorheizen.
Blech bebuttern. Blätterteig entrollen. Je 1 Teigkreis von ca. 35 cm und ca. 20 cm Ø ausschneiden. Mit dem grösseren Kreis das Blech belegen, Rand hochziehen und überlappen lassen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung darauf verteilen. Mit kleinerem Teigkreis bedecken und mit überstehendem Teigrand verschliessen, nach Belieben dekorativ in Falten drücken. Deckel mit einer Gabel dicht einstechen. Torta Pasqualina in der Mitte des Ofens 50 Minuten backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen. Schmeckt warm oder kalt hervorragend.
Tipps: Torta Pasqualina wird in Italien traditionell als Osterspezialität serviert. Nach Belieben vor dem Bedecken der Wähe mit einem Esslöffel vier Vertiefungen in die Füllung drücken. Eier einzeln aufschlagen und sorgfältig hineingleiten lassen. Aufpassen, dass das Eigelb nicht ausläuft. Weiterfahren, wie im Rezept beschrieben.
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