Risotto aux asperges, crevettes et ricotta

Préparation

Lavez les asperges et faites-les blanchir dans l’eau pendant environ 5-8 minutes en veillant à ce qu’elles restent vertes. Egouttez-les et émincez-les, après avoir réservé les pointes

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec les asperges, les crevettes décortiquées et le beurre.

Salez et poivrez. Réservez.

Faites cuire le riz: faites-le revenir légèrement dans un peu d’huile, puis ajoutez le vin blanc. Une fois qu’il est évaporé, poursuivez avec la méthode de cuisson traditionnelle, en ajoutant progressivement le bouillon très chaud, louche par louche.

Une fois que le riz est à moitié cuit, ajoutez le mélange asperges-crevettes, en ayant pris soin de réserver quelques crevettes et pointes d’asperge pour la décoration.

Retirez la sauteuse du feu, ajoutez 250 g de ricotta Galbani en mélangeant bien le tout pour un résultat crémeux.

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