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Antipasti
Gâteau-étoile à la pâte d’amande et au mascarpone
Ingredients
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Étoiles à la pâte d’amande:
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175 gbeurre ramolli
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175 gsucre
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1 sachet de sucre vanillé
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0.5 CCde cannelle moulue
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1 Pincée de sel
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4 Oeufs
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200 gfarine
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Zeste d’1 orange bio
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2 CSjus d’orange
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2 CClégèrement bombées de levure chimique
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Beurre et farine pour le moule
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Chocolat noir de couverture
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300 gde feuille de pâte d’amande fine
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75 grde confiture d’abricot (ou 60 g de confiture d’orange)
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7 amandes émondées
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Crème au mascarpone:
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500 gMascarpone Galbani
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100 gchocolat noir
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500 gfromage blanc allégé
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100 gsucre
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1 sachet de sucre vanillé
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Produit utilisé
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Mascarpone 250g Galbani
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Préparation
Beurrer un moule en forme d’étoile (env. 28 cm Ø) et saupoudrer de farine. Ou poser un emporte-pièce en forme d’étoile sur une plaque garnie de papier sulfurisé et consolider tout autour avec une feuille d’aluminium pliée.
Battre le beurre, 175 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, la cannelle et le sel en crème. Incorporer les œufs un à un en ajoutant 1 CS de farine entre chaque œuf. Ajouter le zeste et le jus d’orange. Mélanger le reste de farine et la levure chimique et incorporer à la préparation.
Verser la pâte dans le moule en forme d’étoile et répartir régulièrement (y compris dans le bout des branches !). Préchauffer le four (électrique : 175°C/ chaleur tournante : 150°C/ gaz : niveau 2) et cuire 25 minutes environ. Laisser refroidir le gâteau 15 minutes environ dans le moule, puis démouler. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Hacher grossièrement le chocolat de couverture et faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir le chocolat. Réchauffer la confiture et la passer au tamis. Dérouler la feuille de pâte d’amande et découper une étoile en prenant le moule comme gabarit. (Utiliser le reste de pâte d’amande autrement, en découpant par exemple des petites étoiles à l’emporte-pièce pour décorer.) Couper le gâteau en deux dans le sens horizontal et placer le socle sur un plat, le dessous vers le haut. Badigeonner de confiture, puis recouvrir avec l’étoile en pâte d’amande. Recouvrir de chocolat de couverture et décorer chaque branche avec une amande. Laisser sécher dans un endroit frais.
Hacher grossièrement le chocolat noir. Mélanger le mascarpone, le fromage blanc, 100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporer le chocolat. Disposer la deuxième moitié de gâteau à l’envers sur un plat à tarte et badigeonner de crème à base de mascarpone et de fromage blanc. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ. Lorsque le chocolat de couverture est pris sur l’autre moitié, poser le socle sur la crème appuyer délicatement.
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